一、箱式真空干燥器 ，它的历史比较久远，也是^简单的一种真空干燥器，在真空干燥箱内有多块中空加热板，加热板里面一般可通过蒸气加热，也可用电加热或其它辐射加热。
二、双锥真空干燥器（建议使用空心桨叶干燥机）是使有对称夹套的圆锥形容器回转，借内部圆锥体本身的倾斜度使物料不断被搅拌，通过回转接头由回转轴的一侧送入蒸汽或加热载体，并借助于设另一端轴中心的带过滤网的排气管排气，然后进行真空干燥。
三、真空带式干燥器是由一连续的不锈钢带组成的，钢带绕过加热滚筒和冷却滚筒，结构呈多层式，构成干燥器主体，然后纳入密闭的真空室内。但冷冻干燥是间隙操作而真空带式干燥机是连续作业，比较适合于热敏性和极易氧化的食品的干燥，但是液态（液态物料建议使用RD有机液体干燥机）或浆状物料也可使用，食品中常用此干燥橙汁、蕃茄汁、速溶茶等。
四、真空滚筒干燥机将滚筒密闭在真空室内，在真空滚筒干燥机中，进料、卸料和刮料等都必须从干燥室外进行控制，因此干燥成本很高，故只能用于非常热敏性食品的干燥，如果汁、酵母、婴儿食品等。
